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      邵陽人,你吃過一道叫“油渣子”的菜嗎

      添加時間:2017-11-22 19:13:58 來源:情系邵陽 瀏覽: 評論數: 參與量: 收藏本文

        每逢過年的時候,基本上每家每戶都要殺一條年豬,之后會用豬肉來煉制出香噴噴的油渣。油渣,是兒時特有的美食,承載了太多人寶貴的記憶,其中的情感很難準確地解釋清楚!

      邵陽人,你吃過一道叫“油渣子”的菜嗎?

        一碗米飯,一份青菜,一盤油渣,竟然匪夷所思的好吃,惟愿“三日入廚下,洗手熬油渣”!嘎嘣脆的油渣,你還記得它的滋味嗎?

      邵陽人,你吃過一道叫“油渣子”的菜嗎?

        油渣

        對邵陽的70、80、90后的小伙伴們來說,并不陌生!油渣是人們用肥豬肉、豬板油、給切成小塊,再開小火慢慢熬煎炸,隨后所剩下來的干肉渣。

      邵陽人,你吃過一道叫“油渣子”的菜嗎?

        從前,外婆熬豬油的時候,我都會寸步不離地堅守在鍋旁??粗i油的顏色從純白變成微黃,清澈透明的液體慢慢從豬油條中涌出,一股香味隨之升騰襲來。

      邵陽人,你吃過一道叫“油渣子”的菜嗎?

        一般這個時候,舌尖早就在嘴巴里,“動次打次”很有節奏的亂竄了!

      邵陽人,你吃過一道叫“油渣子”的菜嗎?

        當漸成焦黃色的油渣一被外婆撈出,我麻溜地抓起一個扔進嘴里,享受這"咔嚓咔嚓"的脆響。分不清到底是燙還是痛,或許根本就是爽!任滿嘴流油,我只聞得到美滋滋的噴香,狂喜無比。

      邵陽人,你吃過一道叫“油渣子”的菜嗎?

        外婆總是變著花樣做油渣,油渣炒辣椒、油渣炒飯……一家圍在桌子邊吃了起來。我們吃著油渣,心里美滋滋的。

       

        油渣到底怎么做?

        01、豬板油切成兩三厘米見方的小塊,清洗干凈。

      邵陽人,你吃過一道叫“油渣子”的菜嗎?

        02、放入炒鍋中,加入小半碗水,大火熬開。然后轉小火慢慢熬即可,熬30分鐘左右(加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦,這樣熬出的豬油冷卻后更白更香。水開后一定要轉最小火慢慢熬,會看到水逐漸消失,而油慢慢變多)。

        03、熬1小時左右,肉丁縮成很小塊,微黃即可,不可熬過了。全程都是小火,避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份,整個過程不用蓋蓋,只在開始油少時稍微攪拌幾次,避免受熱不均勻。撈出油渣,油徹底冷卻后倒入容器中密封冷藏保存(注意不要把鍋底的碎渣倒入),若一時吃不完,也可以分袋冷凍。

      邵陽人,你吃過一道叫“油渣子”的菜嗎?

        油渣還可以這樣吃 ,那嚼起來嚓嚓響、噴噴香、脆脆酥的感覺,簡直就是一種享受。吃油渣的美味度,全在于趁熱的片刻,這種感覺,過時不候、回鍋難再。

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      本文編輯:鐵打的寶慶

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