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      城步古寨的苗家蕨粑香,其口味獨特,爽嫩彈牙!

      添加時間:2017-11-11 10:18:10 來源:情系邵陽 瀏覽: 評論數: 參與量: 收藏本文
      城步古寨的苗家蕨粑香,其口味獨特,爽嫩彈牙!

        蕨粑是位于湘西南邊陲的城步苗族自治縣清溪古苗寨的苗民們利用野生蕨根加工成一種綠色純天然的特色美食,其口味獨特,爽嫩彈牙,且具有防癌功效,人們很喜愛吃。尤其是近年來,城步蕨粉進入市場成了搶手貨。苗民農閑時副業采得少,大多留給自家食用,采得多的才拿出一小部分出售,有的商家不得不靠親戚朋友介紹親臨村寨入戶收購。顧客喜愛,蕨粑自然成為苗民經濟增收的一項重要渠道。那這蕨粑到底是怎么制作出來的呢?

      城步古寨的苗家蕨粑香,其口味獨特,爽嫩彈牙!

        蕨粑的制作,首先得從它的材料野蕨說起。野蕨生長在高山野嶺上,其根狀莖縱橫地下,深藏土層半米以下,長而粗壯,表皮黑色,皮下有一層厚厚的帶有滑潤性的白色淀粉。冬季農閑時,苗民們上山挖蕨,把挖出的蕨根狀莖裝入麻袋一捆捆挑回,許多村民大概最多的時候一天能采100多斤蕨根。

        蕨粑的制作過程十分復雜,每一道工序都要嚴謹細心,要不做出來的蕨粑就不是那個味道了。首先將蕨根浸泡在水中,反復搓洗干凈,然后放在一個干凈的大青石槽里,用大木槌搗爛捶碎,再放入木制“過桶”內,注入清水,用手反復攪拌,讓淀粉溶于水中。“過桶”底部處安裝一根直徑約80厘米的竹筒導管,導管口用竹篩盛上棕片和紗布過濾。過桶的下方低坎上安放一只大木桶,俗稱“淀桶”, 其作用是接納由“過桶”過濾后源源流出的淀粉溶液,直至桶滿。

        等一夜以后,淀粉沉淀桶底,形成厚厚的淀粉層。次日一早,苗民們便用鐵鍬將淀粉鏟出。這是濕蕨粉。將濕蕨粉放入鍋內,加進適量的水,大火熬制,不停地攪動,快凝固時小火調節,使之軟硬適度,如此漸成蕨粑,烏黑色,韌性強,趁熱捏成餅塊,或作菜肴,或作單食,以供食用。濕蕨粉曬干就成了蕨粑粉,蕨粑粉的品質是越白就越干凈,可以說是非常純正綠色無污染的有機食品。

      城步古寨的苗家蕨粑香,其口味獨特,爽嫩彈牙!

        將經過磨制的黃豆粉拌人適量食糖,再將煎熟的蕨粑趁熱擰成小團塊,粘上黃豆粉進食,味道香軟可口、爽嫩彈牙。無酸不成苗”,苗族人喜好酸食,這是少數民族在特殊地理環境中養成的生活習慣,古時少數民族地區窮山惡水,濕氣重,多瘟瘴,性溫甘的紅辣椒經過酸菜壇子的發酵,產生利于腸胃消化的有益乳酸菌,能防止痢疾和傷寒的發生,烹食時,將蕨粑切成片,放在鍋內用豬油大火煎炒,加食鹽、酸辣椒、大蒜等佐料,一份香熱撲鼻、酸辣可口的蕨粑就出爐了,若以膾炙人口的苗家“油茶”相佐,口味更佳。米粉或面粉中拌入適量蕨粉,做成顆粒粑粑,煎熟后放人油茶共食,饒有嚼味。將蕨粑切成小顆曬干,油炸后作油茶料,香脆俱佳。有的將濕蕨粉曬干,貯存備用,堪稱精品,用途廣泛,可作多種食物的添加劑;也可作菜肴的佐料,某些菜肴拌入適量蕨粉,就口味殊新,因而備受廚師青睞。

        不過以前蕨粑是拿來充饑的,因為那時候很窮,沒有糧食吃,就是拿來充饑填飽肚子,現在呢,大家知道蕨粑是一種綠色食品,物以稀為貴嘛!

      本文編輯:鐵打的寶慶

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