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      綏寧的特色美食“灌腸耙”

      添加時間:2017-11-17 10:27:52 來源:情系邵陽 瀏覽: 評論數: 參與量: 收藏本文

        殺豬的時候接下來冒著熱氣的豬血,拌上配好佐料的糯米,把血糯米灌進豬大腸里面,兩邊打好結,用縫衣針從中間扎些洞,以免上鍋蒸的時候糯米把大腸撐破,剛出鍋的灌腸粑是小時候最愛的食物。

      綏寧的特色美食“灌腸耙”圓滑似柏、米血相間,勾起我一地口水

        這就是綏寧的特色——灌腸耙。那放在鍋里煮著的灌腸粑,圓滑似柏、米血相間、油汪汪、暗黃色、有粘性。加上辣椒拌料,吃起來格外清香可口。既是菜肴,又可當飯。

      綏寧的特色美食“灌腸耙”圓滑似柏、米血相間,勾起我一地口水

        制作方法:

        灌腸粑是用血和糯米拌灌于豬腸內蒸制而成,故又稱灌粑。其制作方法是:殺豬時,將豬血接盛在一個較大的盆了內。豬破肚后,將大腸翻洗干凈,吹漲后扎緊兩頭,懸掛三五天或七八天。加工前,將糯米用冷水浸泡一個多小時,然后把糯米放入豬血盆內,加入適量凈水和食鹽(宜少不宜剖,用手將凝結的豬血捏爛,與米攪拌,灌于腸內(灌前須將腸子切成一兩尺一截),扎緊兩頭。平放在鍋底墊有棕葉的大鍋里,加水蓋過灌腸,上蓋燒火,待米七八成熟時,用竹簽在灌【腸上刺些小孔,放出多余的水分(不放水,會脹破腸皮),再煮七八分鐘,用刀將最大的灌腸斷開,看米熟即成、冷卻后灌粑隨吃隨取。放一兩個月味道不變 食用時,橫切成小圓片,或放在飯上蒸,或放入鍋內加少許油將兩面煎黃放辣椒蔥蒜當菜吃,也可竹簽串上做烤著吃。

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      綏寧的特色美食“灌腸耙”圓滑似柏、米血相間,勾起我一地口水
      綏寧的特色美食“灌腸耙”圓滑似柏、米血相間,勾起我一地口水

        它主要原料是豬血和糯米。把糯米夾粳米,再拌些香料,灌于豬大腸內,用棕葉墊在鍋底煮熟而成,故稱灌腸肥,簡稱灌粑。食用時,把它切成小圓塊,入鍋加少許油翻煎成兩面黃,添些佐料,成上等佳肴。

      綏寧的特色美食“灌腸耙”圓滑似柏、米血相間,勾起我一地口水

        這是大家都很喜歡吃的食物,炒或者放到火鍋里非常好吃?;旧厦磕隁⒇i時都會做,在家的話就一定會做這個,灌腸可以放很久的。剛蒸出來的味道特別香,讓人食欲大振。

      本文編輯:鐵打的寶慶

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