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      血醬鴨的由來

      添加時間:2017-08-22 12:28:47 來源:武岡史志 瀏覽: 評論數: 參與量: 收藏本文

        血醬鴨是武岡及周邊的新寧、洞口、城步一帶的一種傳統菜肴,風味獨特,無論男女老幼都特別鐘愛,為大家逢年過節或是招待客人所必備。外地人來這里,總也不忘品嘗這道美味,有人甚至將它譽為“中華美食”。

        那么,它是誰發明的呢?當地人在餐桌上會說出多種版本來——

        一說據傳在明代,明太祖朱元璋第十八的兒子朱楩,被封藩在武岡為王。后來他做起了皇帝夢,大興土木修建龍橋。工程竣工那天,他下令備美酒佳肴慶賀,并指名要吃一道炒鴨子。御廚連忙動手,早就把幾只本地絲鴨宰好。第二天天還未亮,就趕早將鴨子剁成小塊,放鍋里用菜油急火爆炒,然后加入紅辣椒、子姜和大蒜。忽然一陣風吹來,蠟燭滅了。御廚不小心碰翻了鍋邊的鴨血,流入了鍋里。這如何是好?重新備料加工已來不及了。驚慌失措的廚師只得將錯就錯,索性就和著鴨血炒。不一會,鴨肉與鴨血就融合成一體了,并且成了醬紅色,被端上了宴席。朱王以前哪樣山珍海味沒吃過?卻都覺得索然無味,一直沒有好胃口。誰知他將這鴨肉嘗了一塊,不禁拍案叫絕,連說這是天底下最好的美味!并將它御賜了血醬鴨的名稱,欽點為宮廷御肴。后來,武岡一帶的民間也如法炮制,血醬鴨這道菜就流傳開了。

        另一種版本是:相傳明朝末年,明崇禎皇帝自縊身亡,大明江山傾倒,但南方還有殘明勢力。清順治四年也是南明永歷元年(1647)四月,明桂王朱由榔遷武岡,以岷王府為王宮,改武岡州為奉天府。這桂王正當國破家亡之際,內憂外患,自然吃什么都味同嚼蠟。于是下令宮中御廚,無論如何要給他做一道從沒吃過的菜下飯??墒悄切┯鶑N們做了很多道菜都被退了回去,都急得如熱鍋里的螞蟻。就在這時,一位武岡當地的官員建議說,我們武岡有一位廚師做的菜相當有名,不妨請他代庖一試。御廚們聞此建議,皆不以為然,暗想這武岡小小地方能有人做出什么好菜來!但事到如今,也只有一試了。于是,就請那位官員將這廚師叫來,并放下話說,你若是做不出來,就會被殺頭的。這廚師乃是當地一老實村民,只因做得一手好菜,在武岡州城也頗有些名氣,但從未給皇帝老子做過菜呀!今日硬是大禍臨頭了,心中自然誠惶誠恐,但又不能違旨啊!正在進退兩難之際,他見到桂王平時菜譜,無非就是山珍海味,雞魚肉素,獨不見有鴨,于是靈機一動,就打算做一道紅燒仔鴨。這道菜,色澤鮮艷,香味濃郁,味道厚重,特別適宜下飯佐酒,于是就動起手來??赡苡捎谂d奮和恐懼并存,情急之下將旁邊一碗鴨血碰翻,快要出鍋的紅燒仔鴨,這會兒全被灑上了生鴨血。這廚師暗暗叫苦,但手中的鍋鏟還是習慣地不停攪動。就在這時,有內待前來催促桂王膳食。這廚師就只好將這一色澤暗紅的紅燒仔鴨裝盤,雙眼無神、欲哭無淚地望著內侍端給桂王宮內。這時他已癱坐在灶前等待著桂王隨時派人來殺頭。須臾,桂王果然派人前來叫他前往宮中問話。桂王問他,這菜叫什么名字?他支支吾吾隨口應道:“血漿鴨”。桂王大喜:“好一道血漿鴨,孤王吃遍南北佳肴,未嘗吃到如此特別之美味,來人,賞!”廚師慌了神,也不知桂王葫蘆里賣的什么藥?慌忙謝恩領賞倉惶回到家中,連夜攜妻小奔城外山中隱居起來。自此后,宮中御廚紛紛效仿那廚師做起血漿鴨來。后來沒幾月,清兵圍城,南明敗潰,御廚紛紛藏匿武岡、新寧山中。這血醬鴨也慢慢在這一帶民間流行開來。

      本文編輯:鐵打的寶慶

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